做饭省时省力：10个厨房小窍门，第3个太多人不知道

嗨，我是果果，在厨房折腾了二十多年，踩过的坑比炒过的菜还多。今天跟你唠唠10个让我做饭省时省力的厨房小窍门，全是实打实的经验，不整虚的。你挑几条顺手的用，保准能少洗几个碗、少站几分钟。

1. 先烧水再切菜，一灶两用不闲着

我以前的毛病是：先慢悠悠切菜，等切完才开火烧水，结果菜切好了水还没开，干等着。后来学乖了，进厨房第一件事就是烧水——焯菜、煮面、炖汤都用得上。烧水那几分钟正好切菜备料，一点不耽误。一般家庭用4升的锅，接大半锅水，大火烧开大概5-6分钟，够你切一盘土豆丝了。

2. 切菜前先铺张厨房纸，案板好洗一半

切完肉或切完葱姜蒜，案板黏糊糊的，洗起来费劲。我现在切之前先铺一张厨房纸在案板上，切完把纸一卷一扔，案板基本干净，拿水一冲就行。尤其是切鱼、切五花肉这种油大的，这招能省不少事。厨房纸买那种厚实点的，太薄的容易破，沾水就烂。

3. 煮面水别倒，顺手焯菜省一锅水

这个厨房小窍门我最得意——煮完面条的水别急着倒，趁热把青菜丢进去焯15-20秒，捞出来过凉水，菜又绿又脆。面汤里有淀粉和盐分，焯出来的菜颜色好看，还省得另烧一锅水。注意：煮面水要够清，如果煮的是碱水面或者汤面，水太浑就别用了。焯完菜再倒水，一举两得。

4. 调料提前兑成碗汁，炒菜不手忙脚乱

炒菜最怕啥？油热了菜下锅了，手忙脚乱找酱油、倒醋、撒糖，菜都糊了调料还没放齐。我现在的习惯是：炒之前先拿个小碗，把该放的调料按比例兑好。比如鱼香汁：1勺生抽、1勺醋、半勺糖、半勺淀粉、2勺水，搅匀备用。炒的时候一股脑倒进去，翻两下就出锅。这个厨房小窍门能让你少慌一半。

5. 冷冻葱花姜末，随用随取不切蒜

葱姜蒜每次切一点，剩下半根葱放两天就蔫了，姜蒜也是。后来我周末花10分钟，把葱切成葱花、姜蒜切成末，分装进小保鲜袋压平，放冷冻室。用的时候掰一小块直接下锅，不用解冻。注意：葱花冻过之后会出水，适合炒菜、做汤，不适合撒在菜上做装饰。姜蒜末冻了味道不变，炒菜炝锅照样香。

6. 一口锅搞定一餐，少洗一个是一个

我以前做饭，炒锅、汤锅、蒸锅摆一灶台，吃完洗碗洗到怀疑人生。现在学精了，能一锅出的绝不用两锅。比如做焖面：先用炒锅炒菜，加水烧开，把生面条铺上去，盖盖焖8-10分钟，菜和面一锅出。再比如用电饭煲做腊肠焖饭，饭快熟时铺上腊肠和青菜，跳闸后焖5分钟，一锅有肉有菜有饭。这个厨房小窍门特别适合下班晚、不想洗一堆锅的时候。

7. 焯水加两样，菜色好看还省时

焯绿叶菜时，水里加一小勺盐（约2克）和几滴食用油，焯出来的菜颜色翠绿，不容易发黄。盐能护色，油能裹住菜叶，看着就有食欲。时间别长，一般15-30秒，菜叶一软就捞。捞出来马上过凉水（冰水更好），口感更脆。注意：焯完的水别直接喝，有草酸和杂质，倒掉就行。

8. 剩饭变新饭，加水有讲究

剩米饭直接热，又干又硬。我的办法是：把剩饭打散，表面洒一点水（一斤饭洒2-3勺水），盖上保鲜膜，微波炉中高火热2分钟，出来跟新蒸的差不多。如果没有微波炉，用蒸锅水开后蒸5分钟也行。别用大火猛热，容易外热内凉。这个厨房小窍门适合第二天带饭的上班族。

9. 切肉看纹理，省力不塞牙

切肉不是随便下刀。猪肉、牛肉要逆着纹理切——就是刀和肉的纹路呈90度，把长纤维切断，炒出来才嫩。鸡肉顺着纹理切，不容易碎。切肉前把肉放冷冻室冻20-30分钟，半硬状态最好切，又薄又匀。我试过冻太硬（1小时以上），切不动还伤刀，20分钟刚好。

10. 厨房纸吸油，比抹布省事

煎鱼、煎豆腐之前，用厨房纸把食材表面的水吸干，下锅不溅油，也不容易粘锅。炸完东西，锅里剩的油别拿抹布擦，等油凉了用厨房纸一吸一扔，锅底干干净净，省得洗抹布。注意：别用纸巾代替厨房纸，纸巾遇油容易烂，还掉屑。厨房纸买原生木浆的，厚实不掉毛。

下面这张表是我常用的几个时间参数，你贴冰箱上照着来就行：

常见问题

问：冷冻葱花会不会影响味道？

答：炒菜、做汤没问题，味道和新鲜的差不多。但冻过的葱花会出水，不适合最后撒在菜上做装饰。另外冻之前尽量把葱花的水分擦干，不然冻成一坨不好掰。

问：煮面水焯菜，会不会有面味？

答：如果煮的是白水面（没加盐没加油），面汤基本没味道，焯菜没问题。但煮过碱水面或者带调料的面，水会发浑发咸，就别用了，焯出来菜有股怪味。

问：厨房纸吸油后能直接扔垃圾桶吗？

答：等油凉了再扔，热油容易把塑料袋烫坏。如果油很多，先用厨房纸吸掉大部分，再把纸扔进厨余垃圾。别把吸满油的纸扔进下水道，容易堵。

这10个厨房小窍门都是我在自家灶台前一点点试出来的，不一定每条都适合你，挑几条顺手的先试起来。做饭这事儿，省下的时间就是自己的，别把自己累够呛。你要是也有压箱底的小妙招，欢迎来果果生活指南跟我唠唠。对了，涉及饮食健康的问题，比如少油少盐怎么吃，具体还得听医生的。